新闻中心

来源：火狐体育葡萄牙官方合作 发布时间：2024-02-10 20:04:37 10541 次

酸奶产品趋向高端化食品安全仍是消费者最关心的问题

  过去的一年注定是不平凡的一年。疫情常态化下，酸奶企业却迎难而上，不断推出新的产品系列、完善产品阵列，满足更多的消费需求。春节刚过，就有多款酸奶制品上市，抢占春季市场。酸奶作为当下备受消费者喜爱的乳制品品类之一，随着消费升级、选择标准提高、品牌同质化严重等因素影响，市场之间的竞争逐渐激烈。根据近期发布的《2021年中国乳业行业运行大数据及市场趋势研究报告》显示，“高端化”“健康化”“功能化”的乳制品将慢慢的变成为市场发展的主要方向。

  数据显示，截至目前我国现存“酸奶”相关企业已超过1.8万家，其中2019年新增3873家，2020年新增3447家，2021年1-5月新增1959家，基本每年注册量保持在3000家以上。

  记者发现，在新发布的《2021酸奶消费趋势报告》中提到，在2021年消费者喜欢购买的乳制品类型中，酸奶凭借85%的占比仅次于占比86%的鲜牛奶。有必要注意一下的是，2021年酸奶线上商品数已经远超于鲜牛奶及含乳饮料，两年间消费规模增长了90%，市场规模逐步扩大，消费规模也逐渐上升。

  为了抢占市场，很多公司开始在酸奶中加入各种谷物、水果，推出“零糖、零添加、零污染”等概念，来吸引消费的人的购买，也使得酸奶市场逐渐趋向高端化。

  乳业分析师宋亮表示，酸奶高端化趋势是在我们国家的经济水平提升，消费水准不断增强，消费者对高品质产品追求的背景下形成的。“在这样的背景下，我国酸奶产品不断的提高品质，为其高端化发展提供了条件。”宋亮介绍道，“早在十年前，酸奶高端化的趋势就已然浮现，主要围绕三个方面，第一是用更好的生乳来生产酸奶，提高蛋白含量和品质；第二是升级包装材料上，使得酸奶保质期更长、保存条件更宽松；第三就是在酸奶中添加各种菌群或营养素，功能性得到明显提升。而发展到今天，酸奶产品开始凸显‘零糖、零添加’概念。”

  记者发现，当前超市里3元以下的酸奶正在慢慢的变少，10元、20元，甚至更高价格的酸奶却比比皆是。据行业的人偷偷表示，一盒普通酸奶的出厂造价并不算高。但酸奶为何越来越贵？

  近日，《中国食品安全网》记者在北京丰台区卢沟桥街道附近社区做了一项调查，参与调查的109名居民中，超过8成表示不会为30元以上的酸奶买单。部分居民表示，尽管市面上酸奶价格差距慢慢的变大，但个人选择的标准依然是在质量保证的前提下，价格为先。也有观点认为：“高端低温酸奶的产品成本并不比平价酸奶高多少，但产品的终端售价承载了更多企业的市场推广和营销成本。”

  判断高端低温酸奶是不是智商税，最重要的是看配料表。如低糖，是指白砂糖、蔗糖、果酱还是安赛蜜？如零糖，是真的没有放糖，还是加了赤藓糖醇、木糖醇、甜菊糖、果糖或是更为劣质的甜蜜素？最重要的就是蛋白含量，为了达到商家所宣传的高蛋白，是添加了牛奶蛋白、乳清蛋白粉，还是纯粹的几倍浓缩生牛乳？

  此外，新鲜牛乳从牧场到工厂，各个工序都有非常严苛的标准，冷链技术也决定了产品落地情况，每项叠加起来，成本自然提高了。

  酸奶分销商介绍，“低温酸奶的保质期在14至21天，正常的情况下，只要过了7天，产品就只能按临近保质期的产品处理，因此大部分产品一上架就必须打折促销，以保证动销。”成本限制了产品发展，想要更好的产品，就要不断投入研发，价格自然不断上涨。

  当前，随着国内消费水平提升，消费者的关注点不再局限价格低的产品，而愈发注重情感层面的体验感受，消费升级带动了各行业的高端市场机遇。但对于品牌来说，价格提升，质量也要随之上升。

  据了解，为提升产品质量，创新酸奶企业吾岛牛奶建造了一座全自动的、生产高品质产品的工厂。吾岛牛奶CEO王炜建认为，酸奶主要看三个方面：一看配料表是否“干净”，最好是只有生牛乳和益生菌;二看营养成分表，在无添加的情况下，蛋白质含量越高越好;三看工艺，保质期短的低温产品的工艺会更好一些。本着这个原则，吾岛严格制定生产标准，让产品质量不断加分。

  兰格格乳业生产的草原酸奶在食品安全方面的投入也逐渐增加。“现在，智能化酸奶生产线全部由中控操作，包括酸奶的配料、发酵、罐装等各个流程工段，在中控室可以实时监控到。不仅安全节能，还能减少90%以上的人工操作。”兰格格车间主任杨波介绍。

  兰格格乳业相关负责人向《中国食品安全网》表示：在质量管理过程中，以ISO9001质量管理体系为基础，深入开展卓越绩效管理模式，并认真贯彻落实《食品安全法》等法律和法规的要求组织生产经营。在生产的全部过程中严格执行控制风险监测，设立质量关键控制点，通过对关键控制点的控制，过程监视和测量，对生产的全部过程的各环节、各步骤进行质量危害分析和评估，规定切实可行的预防和控制措施，强化产品质量管理。源头把控，预防为主，不合格物料坚决不投入使用。

  据统计，当前，酸奶企业多数分布于青海、西藏、新疆等，河南、山东也是酸奶企业大省。作为重点产业，众多酸奶企业近年来通过政策支持、政府扶持、企业帮扶等方式，助力当地乡村振兴，帮助当地村民实现了就业。

  在新疆拜城县赛里木镇英赛买里村同心养殖基地，工人们身着统一的工作服，戴着口罩在工作人员的指导下正忙着挤奶。

  赛里木酸奶是新疆尔自治区级非物质文化遗产。2021年，赛里木镇建成面积为1400平方米的赛里木酸奶厂，带动全镇310户群众和养殖大户在“奶”业发展上增加收入。

  在内蒙，奶企也在默默为当地发展做出贡献。净乳、闪蒸、发酵、杀菌、灌装……在兰格格酸奶加工车间，一台台高效洁净的全自动化酸奶加工设施正忙碌地工作。厂子落下了，村民的工作也解决了，还通过奶牛入股、产业托管、扶贫车间等模式，村民生活有保障。

  内蒙古奶业协会副秘书长陈巴特尔介绍，近年来，内蒙古乳业品牌得到了各级政府的重视，曾出台了诸多振兴奶业政策。目前，内蒙古奶牛头数、乳产量居全国前列，并崛起了一大批优质乳企。

  “一头肩负乡村振兴，一头担负百姓健康。种好草，养好牛，出好奶。”就乳企在乡村振兴战略中的所扮演的角色，中国合作社研究院院长、中国人民大学教授孔祥智认为，乡村振兴要靠产业振兴，尤其要靠有突出贡献的公司的带动。他表示，内蒙古酸奶企业的责任就是要做大做强草原乳业，让“蒙”字标走出中国，走向世界。

  原标题：《酸奶产品趋向高端化，食品安全仍是消费者最关心的问题》返回搜狐，查看更加多

 
关于我们
产品中心
新闻中心
联系我们
网站地图
地址：云南省大理州大理市大理经济技术开发区春华路    服务电话：0872-2335866
传真：0872-2335808    邮箱:/
火狐体育葡萄牙官方合作版权所有©2018-2023
滇公网安备53290102000372号 滇ICP备12002676号