详细介绍

  杀菌工艺介于巴氏奶（俗称鲜奶）和超高温灭菌乳（俗称常温奶）之间的奶产品，外包装上普遍标注“高温杀菌乳”，行业俗称为超巴奶。

  近日，《中国消费者报》记者在北京的部分商超走访时观察到，这类超巴奶产品均位于冷藏货架，与巴氏奶存放方式一致；作为纯牛奶，配料表中只有生乳；保质期均标注为15天，相比巴氏奶（一般为7天）时间要长；在价格这一块，相同规格的超巴奶比巴氏奶便宜。

  巴氏奶受制于冷链和奶源，销售半径有限，而超巴奶扩大了销售半径，能更好地满足市场需求。

  相比巴氏奶，超巴奶保质期更长，扩大了销售半径；相比常温奶，超巴奶更多保留了乳铁蛋白、乳活性酶等活性物质，所以成为了各家乳企切入低温奶市场、争夺市场占有率的有力、适宜品类。他认为，超巴奶未来将会成为主流产品，常温奶体量则会逐步下降。

  由于低温巴氏奶消费还没有普及，对公司来说，超巴奶是快速进入低温领域的产品类型，因此可能会成为低温牛奶发展的重要方向。

  记者在采访中发现，虽然多数超巴奶产品包装上产品类型标注为“高温杀菌乳”，但事实上目前并没有针对此类产品正式实施的统一国家标准，乳企大多执行各自的企业标准，且标准非常宽泛，其中规定的杀菌温度、时长都不一样。例如，有的高温杀菌乳企业标准中规定需要加热到至少100摄氏度并保持很短时间的杀菌，没有明确规定杀菌温度上限，也没有具体的时间要求；有的企业标准则规定高温杀菌乳的杀菌温度为85摄氏度—132摄氏度，保持1秒—15秒。

  此外，乳企和相关机构备案的企业标准或团体标准名称表述也并不同，有的企业表述为“高温杀菌乳”，有的表述为“杀菌乳”，有的地方奶业协会出台的团体标准使用“高温巴氏杀菌乳”。

  对此，宋亮表示，超巴奶目前存在的问题是各企业的生产的基本工艺不一致，呈现出来的标准也有差异。

  近日，食品安全国家标准审评委员会对《食品安全国家标准高温杀菌乳》（征求意见稿）（以下简称《征求意见稿》）公开征求意见。《征求意见稿》内容涵盖于《巴氏杀菌乳》国家标准项目中，明确高温杀菌乳是指仅以单一品种生乳为原料，采用高温杀菌等生产的基本工艺制得的液体产品。

  据介绍，高温杀菌指在有效杀灭病原性微生物的同时，产生高于巴氏杀菌但低于灭菌处理程度的化学、物理以及感官变化的热杀菌操作，应确保达到相应的温度和时间要求，并保持在该温度或以上至少持续相应的时间，或其他等效热加工方式。《征求意见稿》明确，高温杀菌操作温度要达到115摄氏度、120摄氏度、130摄氏度，对应时间分别为20秒、15秒、2秒。《征求意见稿》适用于全脂、脱脂和部分脱脂高温杀菌乳，除了牛羊乳外，还包括特色奶畜乳，并提出了高温杀菌乳的具体理化指标。

  值得注意的是，目前尚未有明确标准规定超巴奶产品是不是属于巴氏奶、能否标称“鲜”，因为两者虽然有相类似的地方，但毕竟生产工艺存在区别。《征求意见稿》对同为低温奶的高温杀菌乳产品标签作出了规定，明确应在高温杀菌乳产品包装主要展示面上标注“高温杀菌×乳（奶）”。

  《中国消费者报》记者近日走访发现，目前超市里的超巴奶包装上均未出现“巴氏”或“鲜奶”字样。但是在电子商务平台上，部分产品的介绍里有“鲜牛奶”字样，例如三元鲜活一款950毫升装的产品介绍里有“三元鲜活高温超巴鲜牛奶”字样，光明新鲜牧场一款950毫升装的产品介绍里也有“鲜牛奶”字样。

  中国奶业协会乳品工业委员会副主任顾佳升表示，不同工艺所得到的液态奶成品的内在品质随杀菌温度上升而降低，产品所提供的便利性则逐步上升。换言之，更多的方便总是以更多地牺牲奶的营养为代价的。宋亮建议，若企业想要推动超巴奶的发展，就应该实事求是地告诉消费者不一样的产品之间的差异，以方便消费者选择。

  catalogs:115814;contentid:12240644;publishdate:2024-01-15;author:黄童欣;file:66-27e5bfba-377c-4c47-b6dc-540ff4e703d5;source:29;from:中国消费者报;timestamp:2024-01-15 18:17:59;

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