详细介绍

  随着我们正常的生活水平的提高，对奶制品的需求量也慢慢变得大，各大奶质品厂商也在一直更新自己的产品来满足大家对牛奶的营养和口味需求。

  前几年，湖北省食药监局网站发布通报，要求光明乳业就“未醒目标注复原乳”的行为进行整改。而一些网络媒体为吸引眼球蹭热度打出了“警惕复原乳”“复原乳是加牛奶”等为标题的文章，一时让我们消费者对复原福十分担心。那么，复原乳到底是什么成分，营养价值真的不如鲜奶吗?

  复原乳，又称还原奶、再制奶。是把牛奶先做成奶粉再加水冲兑还原得到的。其实是用浓缩乳( 炼乳) 或乳粉加适量的水后，重新做成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。

  复原乳是国家标准允许生产销售的，但是上市销售需要明确标明“复原乳”或者“含有XX %复原乳”就是合格的奶制产品。

  其实除了复原乳，市场上常见的液态奶还有巴氏奶和常温奶两种形式。巴氏奶和常温奶的不同之处在于巴氏奶的加热只经过70多度十几秒钟，对奶的影响很小，基本保持了牛奶的外观和口味，而常温奶则是在135度以上加热几秒，对牛奶的颜色和口味都有显而易见的影响。

  上面我们已了解到复原乳的制作的步骤，很多人还是担心，复原乳经过了两次的高温加热，营养价值是不是已经都流失了，实际上，加热对复原乳的营养破坏远没有传说的那么大。

  人们摄入牛奶主要是为了获取优质的蛋白质和钙，而这两种成分是都不受高温影响的。加热的过程是会破坏掉一些维生素，但损失的程度也要比我们想象的小得多。复原乳、巴氏奶、常温奶，这三者的营养差异不大，所以大家不用过分纠结该如何明智的选择。