详细介绍

  超市货架中出售的牛奶，它们不光价格上有高有低，保质期有长有短。更关键的是，它的种类也太多了，比如这些：

  这还只是根据国标划分的一小部分。奶商们的新花样层出不穷，水牛奶、骆驼奶、椰汁生牛乳.......

  冲着「大牌」或是包装上的个别字眼下单，结果买回家喝过才知道踩了坑：「明明是鲜牛奶，为啥奶香味儿这么淡？」「包装上写的小字复原乳、调制乳是什么鬼？」「配料表原料第一位为啥是水？？？」「为啥喝完以后拉肚子？」

  乍一看，「脱脂牛奶能减肥」的广告似乎有点道理——脂肪、蛋白质、碳水化合物是长胖的三大罪魁祸首，脱脂牛奶去除了脂肪，可不就降低了一部分热量？

  没错，脱脂牛奶热量上有改善，只不过牛奶的脂肪含量本就不算高，150 mL 牛奶脱脂后比起全脂牛奶不过也就降低了 1 个苹果（50～60 大卡）的热量[11]。

  不好说。一项基于 12 万人、跟踪记录其 4 年饮食及其体重变化的研究发现，体重增加和精制谷物、糖果、甜点的摄入有关。至于牛奶，不管是低脂牛奶还是全脂牛奶，压根与体重变化没啥显著关系[12]。

  倒是脱脂牛奶把香喷喷的脂肪剔除了，奶香浓郁的纯牛奶变成了白开水一样的口感。灌了一瓶脱脂牛奶，对不起，肚子更饿了，人更谗了，真想立马吃一顿大餐。

  牛奶界的另一个「红人」，通过添加其他营养成分，比如钙、维生素、膳食纤维、DHA 等等，力图让牛奶更「营养」。

  就拿「钙强化奶」，也就是市面上「高钙奶」来说，到底含有多少钙量，才让几乎所有的老爸老妈，都对「高钙奶」情有独钟？

  国家标准规定，要想在包装上标识「高钙奶」，钙的含量要达到一定限度（每 100ml 中 ≥ 15% NRV），也就是高于 120mg/100ml 就算高钙奶了。而牛奶本身，钙含量就不低，每 100ml 约含有 100～120mg 的钙。

  这还只是商家的标示含量。「高钙奶」中真实的钙含量最低可以是标示含量的 80%。

  一项实验测量并对比了市售几款高钙奶和普通纯牛奶的钙含量，结果发现高钙奶比纯牛奶的含量只多了一点。比如，试验中测得的某品牌高钙奶的含钙量为 107.4mg/100ml，而其纯牛奶的含钙量为 97.3mg/100ml，相差不大[8]。

  国内市面上在高钙奶中额外添加的钙剂普遍是价格低的碳酸钙。不同于牛奶自身含有的钙，碳酸钙这类无机钙盐虽然钙含量不低，但溶解度很低[9]。

  而且商家也不敢大量添加。碳酸钙用量在 0.5‰～2‰ 范围内都一定会出现白色沉淀，拿捏不好添加量会影响牛奶口感和外观[10]。

  高钙奶在添加碳酸钙时，往往也会添加一些维生素 D。后者对钙吸收十分有益。

  至于普通人绝对没必要刻意去买高钙奶。除了牛奶，再加上正常饮食中补充的高钙食物，多晒晒太阳，一般就能够完全满足每天的钙需求。

  有机牛奶与普通牛奶最大区别是乳牛饲养方式。生产有机奶的乳牛不使用化学合成的农药、化肥、生长激素、饲料添加剂等，挤出来的就是「纯天然无公害」有机牛奶。

  有机牛奶显然瞄准了一部分人的痛点：他们对食品健康充满焦虑，总觉得牧场里的奶牛都是打了生长激素、吃的牧草里有农药残留，不健康、不安全，所以宁愿多花钱买安心。

  但这份担心完全没必要。就拿所谓「生长激素」来说，它并不是什么洪水猛兽，它对于牛的正常生长、发育和健康维持都至关重要。

  事实上，注射入动物体内的生长激素含量十分微不足道，但却能带来母牛产奶量的增加。而且即使从成本考虑，重组牛生长激素量微价昂，奶农才不会舍得滥用。大多数健康母牛都没有这待遇。

  FDA 早在 2009 年就报告了使用重组牛生长激素的普通牛奶对消费的人没有一点风险[13]。

  在有机牛奶的拥护者里，最搞笑的理由莫过于：常规牛奶来自于普通牧场中受奴役的乳牛，而我们的有机牛奶却来自于福利待遇很好，一边悠闲啃草、一边听音乐的「幸福乳牛」，挤出来的牛奶更香甜、有营养。

  但至今没有证据证明哪种牛奶更好。无论是口感还是外观，甚至不存在一个明显的指标区分出有机牛奶和普通牛奶[14]。

  深圳计量质量检验研究院曾对一批次的巴氏杀菌乳进行营养成分检测，结果发现无论是钙含量还是蛋白质含量，有机奶和普通的牛奶相比并无显著差异[15]。

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  正如他们的标语，他们的文章总能给我新奇的视角看世界，并能带给我很多知识增量。

  1949 年到现在，在自然科学领域获得诺贝尔奖的日本人就有 26 人。可以说，日本制造已经改变了我们的生活。

  不过，在发达科技的另一面，日本的伪科学也同样发达。到底有多少日本的理论、产品，混在「日本制造」的队伍中，来到中国开启骗钱之旅？

  提到戴森，很多人都会联想到一个词：中产阶级。还有人把戴森称为「中产收割机」。

  可是，在不超过 200 块钱可以搞定一款吸尘器、不超过 50 块钱可以搞定一个吹风机的情况下，中产们，何须花 20、40 倍的价钱买戴森？买戴森的，又难道只有中产吗？

  [2] 张和平. (2012).现代乳品工业手册(第2版).中国轻工业出版社.

  [3] 杨怀谷, 郑楠, & 王加启. (2016). 巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳营养价值及卫生安全对比研究. 中国乳业, 7.

  [7] 市监局. (2011). 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则.

  [9] 文丽杰.(2015).难溶性钙与乳蛋白相互作用及对稳定性的影响(硕士学位论文,江南大学).

  [10] 赵强忠,赵谋明,杨晓泉,林伟锋,蒋文线).不同钙剂对高钙奶稳定性的影响. 中国乳品工业(12),9-12.

  [15] 深圳市计量质量检测研究院. (2020). 号称“最安全”的有机牛奶是否比普通牛奶更营养.

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