详细介绍

  南教授说，任何质料变成产品，都会有某一种质量增强，别的一种质量削弱的现象，液态奶也是如此。不管是巴氏灭菌乳，仍是灭菌乳，在通过了加工处理后，其蛋白质、脂肪和维生素等养分成分都会有改变和丢失，所不同的是，因为热处理的温度和时刻不同，巴氏灭菌乳的养分成分丢失较少，口感也较好。但保存时刻比较短，需冷藏，只能坚持14天左右。而养分丢失相对较大，口感也较差的灭菌乳，却可以至少保存1个月，乃至长达半年，而且彻底不必冷藏。由此可见，两种奶制品可谓各有优势。

  “从这个意义上讲，包装袋上是否有‘鲜’字并不重要，要害弄理解两者的差异。”南教授说。尽管牛奶的称号或许要有改变，但只需按照国家规则和消费的人自己的需求做出合理的挑选就可以了，“鲜”与“不鲜”不应该成为顾客购买的原则。

  据了解，“禁鲜令”源于2004年全国食物工业标准化技能委员会秘书处编写的《食物标签国家标准施行攻略》。其间规则，加工食物（包含乳制品）不得称“鲜”，我国奶制品的外包装上不能再运用“鲜牛奶”等称号。此规则一出，可谓激起千层浪。从2005年10月1日到2007年1月1日，“禁鲜令”阅历了3次延期。据《京华时报》报导，我国乳业加工权威、东北农大教授骆承痒等来自全国各地的7名闻名专家，曾起草了一份名为《坚决对立我国变成全球上第一个禁鲜的国家》的陈述，直陈了6大反“禁鲜”的理由。而全国食物工业标准化技能委员会秘书处秘书长郝煜在承受各个媒体采访时也表明，他们不认为有“禁鲜令”一说。

  在很多人的观念里，越天然越好，越新鲜越好。所以，在各大商场、超市，标有“鲜牛奶”、“纯鲜牛奶”字样的乳制品层出不穷，且销量一向不错。但对牛奶来说，却并非越鲜越好。我国农业大学食物学院南庆贤教授告知《生命时报》记者，不能否定，刚刚挤出来的牛奶成分因未经任何加工和热处理，养分根本未受丢失，所以含量较高。但是，也正因为没有通过加工，生鲜牛奶中含有较高微生物，很简单引起各种疾病或流行症。所以为了安全饮用，牛奶都要先通过灭菌处理。

  据了解，现在依据灭菌办法的不同，液态奶制品首要可大致分为巴氏灭菌乳和灭菌乳两种。所谓“巴氏灭菌乳”，是将质料奶通过72—75摄氏度，坚持15—20秒，加热处理后得到的产品，必需冷藏保存。而超高温灭菌乳则刚好相反，它要通过137摄氏度的瞬间加热，并进行无菌灌装，能在常温下保存，所以也被称作“常温奶”。（转自：生命时报）