详细介绍

  ）《食品安全国家标准 乳粉(征求意见稿)》(以下简称征求意见稿)近日发布，将牦牛乳粉、调制牦牛乳粉、骆驼乳粉、调制骆驼乳粉、驴乳粉、马乳粉等具有特色的小众奶粉纳入。业内人士认为，征求意见稿的诸多亮点如果能最终落地，将促进产品标识更完整，便于消费者识别，这对近年来火热并略显混乱的小众奶粉市场的规范将起到促进作用。

  征求意见稿主要对乳粉的范围、术语和定义、技术方面的要求等方面的内容，以及乳粉的感官要求、理化指标、微生物限量、产品包装等各方面作出了修改。

  其中，引起业内关注的是征求意见稿还增加了牦牛乳粉、调制牦牛乳粉、骆驼乳粉、调制骆驼乳粉、驴乳粉、调制驴乳粉、马乳粉、调制马乳粉等特色奶畜乳的技术方面的要求和理化要求。针对理化指标，征求意见稿更新了脂肪的检测的新方法和复原乳酸度的检测的新方法。在微生物限量的修改中，将微生物限量要求扩展到牦牛乳粉、调制牦牛乳粉、骆驼乳粉、调制骆驼乳粉、驴乳粉、调制驴乳粉、马乳粉、调制马乳粉产品。

  为防止产品掺假，征求意见稿在乳粉及调制乳粉的定义中“生乳”前增加“单一品种”描述。其中，“乳粉”修订为：以单一品种的生乳为原料，经加工制作而成的粉状产品;“调制乳粉”修订为：以单一生乳和(或)其加工制品为主要的组成原材料，添加其它原料、食品添加剂、营养强化剂中的一种或多种，经加工制作而成的乳固体含量不低于70%的粉状产品。

  此外，为便于乳粉的监管和消费的人鉴别产品，保证消费者知情权、明确乳粉的真实属性，征求意见稿拟增加乳粉标识的要求。详细的细节内容为产品包装上标明乳粉和调制乳粉;牛乳粉可标识为“乳粉”或“奶粉”;其他奶畜来源的乳粉应标识奶畜品种，如“羊乳粉”或“羊奶粉”等描述。

  如近几年，骆驼奶粉开始越来越频繁地出现在人们的视野中。百度搜索指数多个方面数据显示，骆驼奶从2019年下半年开始搜索量暴增，目前不论是在电商、微商平台还是线下，都能看到它的身影。

  但不论是骆驼奶粉还是其他的如驴乳粉、马乳粉等小众奶粉，此前由于没国家标准的约束，发展较为混乱，行业内存在多种不规范的现象。

  以骆驼奶粉标准为例，只有2017年和2019年发布的两个区域标准可以借鉴。牦牛奶粉可参考的则是中国乳制品工业协会提出并归口的《中国乳制品工业行业规范 牦牛乳粉》。

  乳业专家王丁棉表示，很多小众奶粉产品在生产时遵循的是地方的乳品标准，或者是企业标准，这样的一种情况比较普遍。

  由于缺乏标准的约束，小众奶粉火爆的背后存在夸大宣传、虚假宣传等问题。记者梳理发现，近几年就有骆驼奶粉因为宣称有多种疗效，甚至能够抗癌而引起质疑，最终被调查。

  新疆奶业协会常务理事兼特种乳分会主任委员杨洁介绍说，经过多年培育，新疆特色乳产业中骆驼奶、驴奶、马奶、羊奶取得长足进步，特别是部分骆驼奶产品已经走出新疆，打入内地和国外市场。但同时，业内出现了掺杂使假、品质良莠不齐等问题。

  一位不愿具名的业内的人表示，以骆驼奶为例，近几年会销模式把骆驼奶粉市场搞乱了。由于本身体量不大，业内话语权不强，热钱涌入行业，把控了行业产业链，特别是在销售端，营销更容易纵而导致一些虚假宣传情况的发生。

  上述业内的人表示，征求意见稿最终落地后，作为国标将更具有约束力，约束范围也更广。特别是征求意见稿将这些特色奶品纳入，从某些特定的程度上来讲是对乳品行业发展的一个完善，小众奶粉将有标准可依。从征求意见稿来看，单一乳粉或调制乳粉都有了具体的参数，一旦实施，掺假情况将被抑制。

  虽然目前小众奶市场存在乱象，但业内的人表示，借此次国标修订的契机，小众奶特别是牦牛奶的发展或将迎来发展契机。

  “虽然牦牛奶现在的市场体量也很少，据我估算大概20亿元，但我认为，牦牛奶会成为继羊奶后成长起来的另一小众奶品。”上述业内的人表示，是因为，相比驴奶、马奶等，牦牛奶的养殖基地更为集中，大多分布在在藏区。

  而且牦牛奶粉的发展也领先于骆驼奶、马奶等。公开资料显示，目前，国内以小众乳为生产原料的厂家不少，但推出婴幼儿配方奶粉的企业却不多。以牦牛乳为例，目前以其为原料的乳制品生产企业有10家左右，其中高原之宝率先在我国获得配方注册，推出婴幼儿牦牛奶配方奶粉。在去年8月7日的“2019年牦牛乳产业论坛大会”上，甘肃华羚实业集团研发的牦牛婴幼儿配方奶粉亮相，并于当年年底通过配方注册。

  据了解，华羚集团在四川、青海、西藏等主要牦牛乳产区建设了20多个收购网点，基本形成了覆盖甘南州、辐射周边省份的牦牛鲜乳收购网络。而高原之宝已在西藏、四川若尔盖、青海黄南州、甘肃甘南建立了全国四大牦牛奶加工、养殖示范基地，产品分为三大系列、18个品种。

  不过，小众奶在发展的背后也存在一些坏因。以牦牛奶为例，上述业内人士认为，牦牛年产奶量较低，普通牛年产奶量在5-7吨，而牦牛年产奶量却在400千克左右。

  乳业专家宋亮也指出，牦牛奶的生产相对难度不小，养殖与挤奶方式不方便，必须要散养且仅可自然交配，因此产出量相对较少。

  华羚集团相关负责人也表示，牦牛奶因稀少而珍贵，日产鲜奶1-2公斤，只有普通奶牛产量的1/10，其中70%哺育幼崽，仅30%被人类采集，采集奶量是普通牛奶的1/15。

  由于产量低导致价格较高，目前牦牛奶定位于高端市场。高原之宝市场部经理刘波涛接受记者正常采访时表示，公司产品有婴幼儿奶粉、孕妇奶粉、中老年奶粉、常温奶，低温酸奶等，在线上线下都有布局，线上如天猫、京东等，线下大多分布在在北京、上海、成都等地的一些商场。“我们的产品因其稀缺性，主打高端市场，价格较高，例如相同规格的牦牛奶的价格为普通高端牛奶的3倍多。”

  此外，上述业内人士还表示：“虽然我从事牦牛奶行业，但是我并不护短，小众奶的消费者教育还需要加强。目前我国消费者对于牦牛奶的接受程度不高，对于其营养价值也不甚了解。如牦牛奶富有丰富的免疫物质，免疫球蛋白IGA、IGG、IGM总含量是普通牛乳的3.7倍等等。”

  食品产业分析师朱丹蓬也表示，牦牛奶属于民族特色产品，但是消费者对于牦牛奶的营养成分并不了解，因此还需要很长的一段时间来进行消费培养，想要吸引消费的人，还是要从牦牛奶本身的营养价值宣传和小众稀缺性上入手。